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售價:379  |
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內容簡介 ★★ 30篇好吃撇步大公開 X 110道中西式料理速上桌 ★★ ★★ 自煮獨食、宴客招待，都超療癒 ★★ 快快做，慢慢吃， 在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光 「一直期盼大家也能親手做起不費吹灰之力但又好吃的食物，也因此這次食譜書中，多半是烹調手法簡單，或利用工具達到省時省力的料理，即便沒有太多廚房經驗的人也能上手……快快做，慢慢吃。在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光。BON APPéTIT！」──徐銘志 資深媒體人、同時也是京都旅遊飲食達人的徐銘志（ERIC），著迷於美好生活的LIFESTYLE多年，也將料理與季節的滋味實踐於日常。無論是自己獨食，或招待好友到家中餐聚，他發想呼應季節的菜色、酒水，到選擇合適的器皿，透過親手準備的一頓飯，表達最直接的關愛，家中餐桌陪著他記錄著生活中一幕幕的「好食光」。 徐銘志向京都大廚請教豆腐料理、向義大利品油師學習分辨好油壞油，把世界的味道帶上餐桌，書中不藏私30篇主題文書寫料理精神、分享優雅宴客的秘訣；大公開110道療癒身心的手作料理，那是每個人在家裡可以做出來，好看，美味，而且可以跟幾位知己或家人共同分享的菜餚。 好好吃飯的真義，不過是結束以後，發自內心的想要合掌，得到更多力氣處理生活裡的焦慮與流逝。今天，也要好好吃飯；完食以後，深深地感謝自己，多謝款待。 ■請跟ERIC這樣做 －醃漬油封一大罐：跟著季節醃，封存美好滋味（漬蕗蕎、醃蛋黃、油封雞肝等） －懂得撇步大不同：料理一點技巧，好吃大進階（3%鹽水、高湯、麵包粉的運用） －絞肉的一百零一變：常備菜之王，捏一捏，好方便（肉丸肉醬、雞豬絞肉72變） －無論如何澱粉萬歲：野餐遠足、派對輕食一把抓（炊飯飯糰、三明治、麵包抹醬） －好吃的應用練習題：掌握單一食材，即可變化無窮（豆腐南瓜紫蘇、溏心蛋起司） －入口瞬間療癒滿點：烤箱烤、大火蒸、快速炒、文火煲、沸騰炸，好好吃最療癒 本書特色 －大開本裝幀一目了然，升級PUR裝訂，攤開閱讀既方便，也能帶進廚房對照動手做 －全彩照片呈現美味料理，搭配ERIC精心搭配的器皿，光視覺就引人饑腸轆轆大享受 －簡易食譜步驟一看就會，貼心TIPS提點成敗關鍵，無論是新手老手不困難容易上手 －日式和風、上海老味、西式清爽、台式快炒，110道混搭不衝突，吃飽吃巧都美味 各界推薦 米力、朱全斌、李昂、李清志、杜祖業、陳耀訓、許悔之、 張國立、番紅花、楊馥如、趙薇、蔡珠兒、韓良憶、謝哲青 ──好吃推薦── 好評推薦 －五感全開的生活家，自然可以把旅行吃過的好料理，用他的方式詮釋成自己的味道。（米力） －他善煮又有管理天分，不只是HEAD CHEF，更是懂得精打細算的EXECUTIVE CHEF。（朱全斌） －這本書，有助於教我們怎樣做菜，又不會搞得自己灰頭土臉。（李昂） －超越身體的基本需求，也超越料理知識的認知，可說是真正的靈魂食物。（李清志） －令人油然興起該上市場買什麼來做做的興奮……是美食勵志書而非教課書！（杜祖業） －這真是一本我們生活中不可或缺的食譜書，簡單省時就能做出美味的料理。（陳耀訓） －ERIC燒菜的時候，氣定神閒，行進有序，像一首乾乾淨淨無比美好的詩。（許悔之） －恍如在面前輕巧地將簡單的食材，通過意想不到的手法，最後端上華麗的桌面。（張國立） －他的廚房是動人的歌，食材跳耀成音符，四季穿梭為節奏，對生活的熱愛是最有韻的調味。（楊馥如） －「食物」和「書」都有了，開始動手的話，下次「暖食餐桌」會在你家？或我家？（趙薇） －懷抱著「選物店」的概念寫了這本書，…未必高深莫測，卻都是徐銘志獨特品味。（韓良憶）詳細資料ISBN：9789869677622 叢書系列：看世界的方法 規格：平裝 / 288頁 / 17 X 23 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 食譜> 新手/速簡食譜  內容連載麵包粉的魔法 『不少西式料理當中也會加入麵包粉，讓口感更為柔軟溼潤，道理可能像是我們在獅子頭裡加饅頭一樣。』 在家宴客的時候，賓客看我從小小的「一」字型廚房端出一道道菜，不免都會想參觀這個神祕又神奇的地方。「哇，你也太多瓶瓶罐罐的調味料！」是的，我不大的廚房除了成堆從國外帶回來的餐具外，第二多的應該就屬調味料了。有多誇張？光是一個醋，廚房裡就有米醋、壽司醋、蘋果醋、白酒醋、紅酒醋、巴薩米克醋等，各種功用都不盡相同。同個種類，可能還有不同產地和品牌。 廚房裡的調味料，有溼料和乾料兩大類。乾料的瓶瓶罐罐數量也不遑多讓，薑黃、荳蔻、白胡椒粉、綜合黑胡椒粒、粉紅胡椒粒、羅勒粉、紅椒粉、孜然、肉桂、咖哩粉……，彷彿我就是一位精通世界各國料理的人。嗯，實情是，有不少乾料買來之後僅用過了一兩次，就因為不熟悉而被打入冷宮了。 避免大家跟我一樣走冤枉路，以一個過來人的身分在此分享：什麼乾料，最值得也最應該買？一罐好的海鹽，你用過後就知道回不去了，會乾脆多買幾罐起來。胡椒類幾乎是指名使用率第二高的乾料，白胡椒多用於中式料理；綜合黑胡椒粒則在西式料理中扮演畫龍點睛的角色，醃漬食物時也經常用到；粉紅胡椒是在辛辣感之餘，多了甜味、果香和花香，是我近來頗常使用的辛香料。羅勒粉則搶下了季軍的頭銜，多用於西式烘蛋或燉菜。 還有一樣，我也經常購買：麵包粉。和它不太熟前，只知道這是日式炸豬排最外一層裹的麵衣，能夠讓豬排外皮酥脆。後來，發現除了拿來炸之外，不少西式料理當中也會加入麵包粉，讓口感更為柔軟溼潤，道理可能像是我們在獅子頭裡加饅頭一樣。 在我餐桌出現的菜餚中，運用麵包粉最經典的，莫過於「義式鑲透抽」。端上桌時，香氣逼人，除了煎得焦香、胖鼓鼓的身軀外，和尋常的透抽並無兩樣。待一刀劃開後，向來空空如也的透抽身體填滿了黃色、綠色的內餡。 看完整內容連載 |
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